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順德何以成為“網紅”城市

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少年麓 發表于 2019-7-4 08:45:30 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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  “你的收貨地址是哪里?”

  “廣東順德。”

  “順德我知道!《尋味順德》看了好幾次,全家人都想去吃吃吃!”

  在今年“6·18”大促期間,和一位遠在西北的淘寶店主的對話,讓順德市民小詩真真切切感受到順德因為美食“火出圈”了。

  就在這之前幾天,在聯合國教科文組織創意城市網絡第十三屆年會上,順德組織召開“美食之都”小組專題會議,全球22個“世界美食之都”城市集體加入由順德牽頭建設的位于大良華僑城的國際美食文化交流中心。

  大概沒有人會反對這個說法:作為制造業重鎮的順德,憑著“美食”這個強烈的記憶點已躋身“網紅城市”。無論是知乎票選出的“為了吃都值得一去的城市”TOP1,還是抖音、小紅書上層出不窮的美食打卡視頻和推薦帖,抑或是每逢節假日必排隊到水泄不通的各家食店,以及遍布全國乃至全球的順德美食交流活動,都足以證明順德漸漸擁有高度的辨識度和鮮明的城市性格。

  走向爆款,誰捧紅了順德

  作為順德餐飲從業者,順德區御膳粥飲食服務有限公司負責人樊展鵬今年“五一”假期在順德第一次感受到與一線旅游城市無異的火爆。“有幾個朋友來順德,帶著他們找了十多家酒店才找到空房。”樊展鵬說。

  的確,節假日到順德“逛吃逛喝”已成為一股潮流。以今年“五一”為例,民信雙皮奶一天賣出1萬碗雙皮奶,知名煲仔飯老店出現上百人用餐、幾百人排隊的場面。

  實際上,很多對本土美食習以為常的順德本地人都免不了疑惑:作為“世界美食之都”,順德好吃的餐飲店成千上萬,為什么外地游客會如此追捧近500元一只的燒鵝、上百元一份的煲仔飯,或是在本地食客中名不見經傳的牛雜店?

  回答這些問題繞不開央視紀錄片《尋味順德》強大的“帶貨能力”。這部累計收看人次已經超20億的美食紀錄片,因其對順德美味呈現之淋漓盡致,對美食文化挖掘之深入精微,不僅貢獻了一本經典的美食圖譜,還直接讓美食成為順德在全國乃至全球走紅的強烈記憶點。

  當然,這股尋味熱潮持續三年,背后有食客們的口口相傳,更離不開順德作為“網紅”的自覺——自制“爆點”。

  一方面,“頭部大V”的傾力推薦是圈粉主力。這些年,順德文體旅游部門廣邀知名媒體和節目組來踩線采風,還密集舉辦順德美食香港交流系列活動,香港美食達人順德采風、香港合作餐廳推出尋味順德菜單等,包括謝霆鋒的知名美食節目《十二道鋒味》和香港無線電視臺的人氣節目《阿爺廚房》都曾多次到順德取景拍攝,快速強化了順德作為“美食之都”“粵菜發源地”的標簽。

  另一方面,本土大咖的出鏡代言推動了流量收割。這些年,順德大力推動美食品牌“墻外開花”,除了加強與國內外各大美食城市的互動,順德名廚們還走南闖北,遠渡重洋,主辦或參加的美食推介活動幾乎遍布五大洲,大大推動了順德美食“火出圈”。

  美食IP,給順德帶來了什么

  “食在廣州,廚出鳳城”這句俗諺口碑流傳已久,大意是說廣州是嶺南美食的聚處,而順德則是重要的出處,也足以證明順德講究飲食之風源遠流長。

  但在注意力經濟時代,美食這個IP比以往任何時候都更加大有可為,因為它更容易以“草根視角”迅速圈粉,更能推動外界深入感受美食背后所蘊藏的城市文化。

  對順德而言,圈粉首先體現在收獲了一波城市旅游的紅利。從2015年的132億元,到2018年的171.42億元,四年里順德旅游收入增長了接近30%。

  尋味效應也帶動了餐飲業更加發達。目前,順德餐飲企業約14000家,其中“中華餐飲名店”36家,數量位居全國縣域前列,還有順峰集團、毋米粥、豬肉婆、聚福山莊、百丈園等享譽珠三角乃至全國的餐飲集團。2018年,順德餐飲業營業收入達126億元。

  數據之外,還有更多潛移默化的影響,首先就是城市文化輸出力的增長。

  回望歷史,順德先后享有“南國絲都”和“廣東銀行”的美譽,也在改革開放后一躍成為“廣東四小虎”之首。到了2005年,為了配合順德全面推進產業化、城市化、國際化的戰略,順德政府向社會公開征集城市品牌推介語,“順德制造,中國驕傲”最終入選。

  從上述城市名片來看,過去順德更為外界所熟知的是經濟發展成就,或者制造業的核心競爭力,比如作為美的、碧桂園、格蘭仕等企業品牌的產地。但對于普通消費者和游客來說,這種抽象的定位有一定距離感,跟人們有煙火氣息的市井生活有隔膜。

  有專家認為,對于當代的城市營銷而言,本質上就是找尋一個城市的有趣靈魂,發掘城市的品牌核心,然后成體系地用大眾化的語言傳播出去,廣泛吸引更多的可用資源來推動城市良性發展。

  從這個角度來說,美食這個標簽既有辨識度,也很生活化,能讓人迅速產生文化與情感上的共鳴,有利于從微觀層面展示順德,也讓順德的城市形象更加飽滿、平實、更接近生活本身。

  從爆紅到長青,順德如何發力

  近日,佛山提出實施粵菜師傅“1+5”系列工程,將連續三年每年投入1億元支持粵菜師傅工程建設,努力將佛山打造成為世界知名的“粵菜粵廚名城”。

  這意味著,既是粵菜發源地之一,也是粵菜區首個獲得“世界美食之都”的城市,順德要承擔起將美食做出更大文章的重任。

  一個現實的問題是,雖然“全民皆廚”的順德從不乏特色美食店,但跟成都、重慶、西安等城市不同,順德一直缺乏一個地標式的美食集聚區。

  順德美食的精髓在于“五味周全,六藝領鮮,飲和食德,順其自然”,更因為善于“粗料精制”而具有強大的親和力,它的價值絕不在于讓食客歷盡艱辛才能“有啖好食”。

  不過,當消費者有了更高端的需求,當美食不僅是產業更代表著城市形象,順德也必須加強高端的生產力。

  今年,順德區政府工作報告提出,打造曲水灣美食街等精品美食集聚地,大力發展美食主題游,擦亮“世界美食之都”金字招牌。

  曲水灣美食街有望成為順德美食新地標。除了已吸引聚福山莊、豬肉婆、果然居、歡姐倫教糕、喜萬年等70余家知名餐飲企業進駐,曲水灣美食街還設有國際美食文化交流中心,打造成展示國際美食文化、促進美食合作交流的重要平臺。

  除此之外,順德還將從扶持具有美食文化街區、美食文化博物館、展示館、體驗館,支持餐飲企業提高經營服務水平,提升粵菜烹飪技能人才能力等方面著手,不斷擦亮美食品牌。

  如果說一旦標記成為“爆款”城市,意味著一座城市已經從千城一面中脫穎而出,那么因美食而名聲大噪的順德,正借勢提升城市化發展水平,并挖掘出更多的獨特性,轉化成實實在在的消費和長長久久的影響力。

  線上線下永不過氣,面子里子名副其實,這將是順德作為一個“網紅”城市的自我修養。(南方日報)


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